Цитата(Kutaisski @ Jul 1 2010, 06:32 PM) На самом деле к хашу похмелья и тем более алкоголизм не какого отношения не имеет. Похмелья бывает и летом, а хаш летом не кто не готовит и не ест. Да и вообще все по разному похмеляться. Мне на пример боржоми больше помогает.
обычно "Тан" помогает

итак, рецепт "Лобио"
на самом деле это блюдо не так просто готовить, как кажется. в нем много нюансов, и честно говоря, я не знаю как его можно приготовить вот так по рецепту, если никогда не видел своими глазами как оно готовится. я постараюсь донести максимально точно

Ингредиенты: на 3 литра воды
- фасоль бежевая с черными точечками 700 г - 1 кг
примерно такая


- лук репчатый 2 средние головки
- лук порей 1 перо
- кинза и петрушка по 1 пучку по 50 г.
- сельдерей 1 пучок 20 г
- для кислоты: ткемали из алычи ( не заправленный), если его нет, то лимонный сок 2 столовые ложки
- для остроты: домашняя аджика, если ее нет, то свежий острый стручковый перец, но для первого раза лучше использовать красный молотый перец
- хмели-сунели (опять же если нет аджики)
- соль

Способ приготовления:
1. Фасоль перебрать. Бывает попадаются мелкие камешки и палочки, их надо убрать. Промыть под струей холодной воды.
2. Взять кастрюлю 3 литровую, эмалированную, тефлоновую, чугунную, главное не алюминиевую, а то лобио подгорит. Высыпать в нее фасоль, залить полностью водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения. НЕ МЕШАТЬ! Когда вода потемнеет, ее надо слить. ПЕРВАЯ ВОДА ПРИ ВАРКЕ ЛОБИО ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛИВАЕТСЯ! Добавить чистую холодную воду и опять поставить на средний огонь, чтобы лобио слегка булькало. Вода будет выкипать, поэтому надо следить, чтобы она вся не выкипела и периодически подливать холодную воду.
3. Через час такой варки, взять репчатый лук, крупно нашинковать и добавить в варящуюся фасоль, она должна дальше вариться с луком.
4. Еще через пол часа нарезать лук порей и тоже туда добавить.

Так фасоль должна провариться до готовности. Время варки зависит от фасоли, бывает фасоль очень жесткая, поэтому ей надо больше времени. Состояние готовности - это когда фасоль станет очень мягкой, твердых зерен остаться не должно, вся фасоль должна легко мяться.

5. Когда фасоль сварится до готовности, ее надо снять с огня. Воду, в которой она варилась надо отлить в отдельную посуду, а не выливать, потому что этот "бульон" еще пригодится.
6. Фасоль надо полностью размять. Можно использовать "орудие" посуды, которым делается картофельное пюре ))))
7. В размятую фасоль добавляется вода, в которой она варилась, помешивая, доводиться до жидкой консистенции, но не на как суп, а как жидкая сметана наверно ( не знаю с чем еще сравнить).
8. Добавить нашинкованную петрушку, сельдерей и кинзу. Почистить чеснок и подавить его в ступке или натереть на самой мелкой терке.
9. Туда же - хмели-сунели по вкусу, красный молотый перец по вкусу или мелко нарезанный стручковый перец, тоже по вкусу. Соль по вкусу и 2 столовые ложки лимонного сока. Лимон дает не только необходимый вкус, но и цвет.
10. Это все поставить на медленный огонь. Если лобио получилось густое, еще добавить "бульон". Как только закипит - сразу снять с огня.

Лобио готово!

еще секретик: для того, чтобы лобио был вкуснее - взять репчатый лук, мелко нарезать, обжарить, добавить томатную пасту и это все добавить в готовое лобио. а еще можно взять любое мясо, мякоть, нарезать кубиками, обжарить и тоже добавить в лобио.